Braten mit nativem Olivenöl ???
Das ist eine der am häufigsten gestellten Fragen wenn wir auf unseren Märkten unterwegs sind. Im Internet findet man darauf eine Menge verschiedener auch sich widersprechender Antworten.
Der Rauchpunkt bei kaltgepresstem nativen Olivenöl liegt
bei ca. 120 - 130 Grad Celsius.
Ich empfehle meinen Kunden das Öl nicht stärker zu erhitzen.
Zum Braten von Fleisch nehme ich selbst sogenannte Bratöle.
Diese sind hocherhitzbar und deshalb dafür geeignet.
Bitter = Gesund ???
Auch hier besteht starker Aufklärungsbedarf.Viele Öle haben, wenn man sie pur genießt, einen mehr oder weniger bitteren Abgang. Das schreckt viele Konsumenten ab, andere wiederum fragen explizit nach solchen Ölen.
Bitterstoffe haben tatsächlich einen gesunden Effekt, ein nicht bitteres Öl ist deshalb aber nicht ungesund. Tatsächlich ist es aber so das wenn man z.B. ein Salatdressing zubereitet oder das Öl über fertige Speisen wie ein Gewürz verwendet, man von dem bitteren Abgang nichts mehr merkt, da in Verbindung mit den anderen Aromen (z.B. Balsamico, Salz und Pfeffer im Dressing oder Zwiebel, Knoblauch in einer Soße) das bittere darunter verschwindet.
Warum
"Erster Tag der Ernte" (Soler Romero)
"Envero" (Finca Duernas)
"frühe Ernte" (Plakias) ???
Der Begriff Envero (franz. Véraison) kommt eigentlich aus dem Weinanbau und steht für den Reifebeginn. Wenn eine Ernte wie z.B. in Andalusien auf größeren Anbauflächen schon mal etwas länger dauert, hat man zu Beginn einen anderen Reifegrad als am Ende.
Im Vergleich zur späteren Ernte hat man hier einen höheren Gehalt an Antioxidanzien, Polyphenolen, Vitaminen und Spurenelementen.
